Petits Pains à L’Orange, Cannelle et Raisins secs, et son Beurre à L’Orange Adaptée de Gourmet, Novembre 2005. Pour 12 Petits pains- 3 c.s d’eai tiede plus 2 c.c d’eau a temperature ambiante- 1 sachet de levure bloulangere (2 ¼ c.c)- 50g de sucre en poudre plus 1 c.c- 600 a 780g de farine- 1 c.s de zeste d’orange- 2 c.c de sel- 1 c.c de cannelle en poudre- 100g de raisins secs (cuits a la vapeur)- 1 c.c de graines d’anis (facultatives)- 225 ml de lait entier tiede- 1 ½ c.c de vanille- 90g de beurre mou, plus une noisette pour beurre le bol- 4 gros oeufs à temperature ambiante- Pour le Beurre à l’Orange:- 115g de beurre salé ou doux (J’ai utilisé le salé)- 50g de marmelade d’orange1- Mélanger la levure, le sucre et l’eau tiede dans le bol d’un mixer et laisser mouser environ 5 minutes. Entre temps, mélanger 480g de farine avec le sel, canelle, raisins secs, zest d’orange et graines d’anis (si vous en utilisez)
2- Ajouter le lait, beurre et les 50g de sucre a la levure, puis bien mélanger. Ajouter 3 oeufs, un à un, puis ajouter le mélange de farine et battre encore jusqu’ à ce que tout soit homogene.
3- Si vous utiliser un kitchen aid, mettre l’attachement pour le pain et petrir la pate en ajoutant le reste de la farine petit à petit (120g a 180g), jusqu’à ce que la pate devienne reguliere et un peu collante, environ 5 min. Transvaser la pate vers votre plan de travail et petrir encore pour que la pate devienne elastique (la pate restera plus au moins collante), environ 3 min. (Pour ma part, je n’ai ajouté que 120g de farine. La pate vous semblera tres collante mais une fois travaillée (
voir video), elle sera plus homogene).
4- Rouler la pate en boule et la mettre dans un bol beurré. Couvrir d’un film plastique ou un torchon et laisser lever 1 ½ à 2 heures.
5- Garnir une tole a patisserie d’un papier-parchement.
Verser la pate doucement sans tirer dessus sur votre plan de travail et la plier en deux. Former un doudin et couper 12 petites boules de la pate. Former des boules et les mettre sur la tole a patisserie. Les espacer de 3 cemtimeres environ.
6- Couvrir d’une serviette et laisser lever 1- 1 ¼ heures. Préchauffer le four à 200C. Mélanger l’eau avec l’oeuf restant et badigeonner les petits pain avec. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et semblent creux quand vous taper doucement la base, environ 15-20 minutes. Badigonner d'un syrop au sucre pour avoir ce fini brillant, mais c'est facultatif). Laisser refroidir sur une grille à patisserie au moins 20 minutes avant de servir
7- Pour le Beurre à l’Orange: Mélanger le beurre mou et la marmelade dans un robot ménager, un mixer ou simplement à l’aide d’une fourchette. Mettre dans une assiette ou un petit ramequin et servir avec les petits pains. Ce beurre peut etre prepare 5 jours avant, couvert d’un film plastique et mis au frais. Ramener à temperature ambiante avant de servir.
- Note:
Les petits pains peuvent etre cuit un jour avant, refroidit complètement et conserver dans un sachet ou une boite à fermeture hermétique, à temperature ambiance. (je le préfere le lendemain de sa cuisson) Vous pouvez aussi les réchauffer pendant 10 minutes à 160C et les servir tiède avec le beurre à l’orange.
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Le jardin ce matin est enveloppé de brume, il fait très humide et le soleil a oublié de s’arrêter ici mais cela n’a guère d’importance, j’ai retrouvé la quiétude infinie de mon salon pour tester un de mes nouveaux thés sculptés, j’avais l’embarras du choix devant ces formes harmonieuses mais aussi et surtout ces noms poétiques : double bonheur, porte-bonheur ou mon ancienne pivoine blanche. 
J’ai finalement opté pour Double Bonheur, pour le nom d’abord, qui traduit bien mon état d’esprit actuel : des tas de moments forts vécus ce WE me reviennent à l’esprit, prolongeant ainsi le bonheur. Mais aussi pour la forme particulière de ce thé sculpté et là, je repense aux mains des fées qui, avec une infinie patience et le souci du travail bien fait, ont confectionné cette œuvre d’art. Savent-elles ces artistes modestes et consciencieuses ce qu’elles procurent ainsi à nous Occidentaux ? J’espère qu’un jour je pourrai aller le leur dire sur place en admirant leur savoir-faire… 
J’ai repris ma théière-cafetière. J’observe attentivement l’effet de l’eau et déjà les prémices sont prometteuses, les feuilles commencent à s’épanouir, mais ne laissent pas encore paraître ce qu’elles ont dans le cœur. 
Puis la première fleur apparaît, immédiatement suivie de la seconde et cette fois-ci elles montent vers le sommet de la théière, sans toutefois quitter leur nid auquel elles sont attachées par un fil tout mince. Elles peuvent ainsi aller et venir en dansant sans se sentir prisonnières. Et revenir là où elles sont nées.
Chez Long Jing, j’ai craqué aussi pour une jarre, dans laquelle je vais conserver ces trésors, une simple boite était trop ordinaire pour ces choses qui ne le sont pas. Par contre j’ai goûté l’infusion, elle est trop acre. C’est vrai que j’ai attendu que les fleurs s’épanouissent complètement, ce qui a pris beaucoup plus de temps que celui du thé. Mais je vais me préparer un Bi Lo Chun de Taiwan, à nouveau frappé par un typhon. Mon amie Ling-Ling et sa famille n’ont rien mais les dégâts sont très importants, elle m’écrit que "les cas sinistres sont surtout en banlieue au pied des collines et en province dans des zones montagneuses". J’ai pu en avoir un bref aperçu lors de mon séjour, impossible de rejoindre Alishan à l’époque. J'espère que les plantations n'ont pas trop souffert.
