Petits Pains à L’Orange, Cannelle et Raisins secs, et son Beurre à L’Orange
Adaptée de Gourmet, Novembre 2005. Pour 12 Petits pains
- 3 c.s d’eai tiede plus 2 c.c d’eau a temperature ambiante
- 1 sachet de levure bloulangere (2 ¼ c.c)
- 50g de sucre en poudre plus 1 c.c
- 600 a 780g de farine
- 1 c.s de zeste d’orange
- 2 c.c de sel
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 100g de raisins secs (cuits a la vapeur)
- 1 c.c de graines d’anis (facultatives)
- 225 ml de lait entier tiede
- 1 ½ c.c de vanille
- 90g de beurre mou, plus une noisette pour beurre le bol
- 4 gros oeufs à temperature ambiante
- Pour le Beurre à l’Orange:
- 115g de beurre salé ou doux (J’ai utilisé le salé)
- 50g de marmelade d’orange
1- Mélanger la levure, le sucre et l’eau tiede dans le bol d’un mixer et laisser mouser environ 5 minutes. Entre temps, mélanger 480g de farine avec le sel, canelle, raisins secs, zest d’orange et graines d’anis (si vous en utilisez)
2- Ajouter le lait, beurre et les 50g de sucre a la levure, puis bien mélanger. Ajouter 3 oeufs, un à un, puis ajouter le mélange de farine et battre encore jusqu’ à ce que tout soit homogene.
3- Si vous utiliser un kitchen aid, mettre l’attachement pour le pain et petrir la pate en ajoutant le reste de la farine petit à petit (120g a 180g), jusqu’à ce que la pate devienne reguliere et un peu collante, environ 5 min. Transvaser la pate vers votre plan de travail et petrir encore pour que la pate devienne elastique (la pate restera plus au moins collante), environ 3 min. (Pour ma part, je n’ai ajouté que 120g de farine. La pate vous semblera tres collante mais une fois travaillée (voir video), elle sera plus homogene).
4- Rouler la pate en boule et la mettre dans un bol beurré. Couvrir d’un film plastique ou un torchon et laisser lever 1 ½ à 2 heures.
5- Garnir une tole a patisserie d’un papier-parchement.
Verser la pate doucement sans tirer dessus sur votre plan de travail et la plier en deux. Former un doudin et couper 12 petites boules de la pate. Former des boules et les mettre sur la tole a patisserie. Les espacer de 3 cemtimeres environ.
6- Couvrir d’une serviette et laisser lever 1- 1 ¼ heures. Préchauffer le four à 200C. Mélanger l’eau avec l’oeuf restant et badigeonner les petits pain avec. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et semblent creux quand vous taper doucement la base, environ 15-20 minutes. Badigonner d'un syrop au sucre pour avoir ce fini brillant, mais c'est facultatif). Laisser refroidir sur une grille à patisserie au moins 20 minutes avant de servir
7- Pour le Beurre à l’Orange: Mélanger le beurre mou et la marmelade dans un robot ménager, un mixer ou simplement à l’aide d’une fourchette. Mettre dans une assiette ou un petit ramequin et servir avec les petits pains. Ce beurre peut etre prepare 5 jours avant, couvert d’un film plastique et mis au frais. Ramener à temperature ambiante avant de servir.
Adaptée de Gourmet, Novembre 2005. Pour 12 Petits pains
- 3 c.s d’eai tiede plus 2 c.c d’eau a temperature ambiante
- 1 sachet de levure bloulangere (2 ¼ c.c)
- 50g de sucre en poudre plus 1 c.c
- 600 a 780g de farine
- 1 c.s de zeste d’orange
- 2 c.c de sel
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 100g de raisins secs (cuits a la vapeur)
- 1 c.c de graines d’anis (facultatives)
- 225 ml de lait entier tiede
- 1 ½ c.c de vanille
- 90g de beurre mou, plus une noisette pour beurre le bol
- 4 gros oeufs à temperature ambiante
- Pour le Beurre à l’Orange:
- 115g de beurre salé ou doux (J’ai utilisé le salé)
- 50g de marmelade d’orange
1- Mélanger la levure, le sucre et l’eau tiede dans le bol d’un mixer et laisser mouser environ 5 minutes. Entre temps, mélanger 480g de farine avec le sel, canelle, raisins secs, zest d’orange et graines d’anis (si vous en utilisez)
2- Ajouter le lait, beurre et les 50g de sucre a la levure, puis bien mélanger. Ajouter 3 oeufs, un à un, puis ajouter le mélange de farine et battre encore jusqu’ à ce que tout soit homogene.
3- Si vous utiliser un kitchen aid, mettre l’attachement pour le pain et petrir la pate en ajoutant le reste de la farine petit à petit (120g a 180g), jusqu’à ce que la pate devienne reguliere et un peu collante, environ 5 min. Transvaser la pate vers votre plan de travail et petrir encore pour que la pate devienne elastique (la pate restera plus au moins collante), environ 3 min. (Pour ma part, je n’ai ajouté que 120g de farine. La pate vous semblera tres collante mais une fois travaillée (voir video), elle sera plus homogene).
4- Rouler la pate en boule et la mettre dans un bol beurré. Couvrir d’un film plastique ou un torchon et laisser lever 1 ½ à 2 heures.
5- Garnir une tole a patisserie d’un papier-parchement.
Verser la pate doucement sans tirer dessus sur votre plan de travail et la plier en deux. Former un doudin et couper 12 petites boules de la pate. Former des boules et les mettre sur la tole a patisserie. Les espacer de 3 cemtimeres environ.
6- Couvrir d’une serviette et laisser lever 1- 1 ¼ heures. Préchauffer le four à 200C. Mélanger l’eau avec l’oeuf restant et badigeonner les petits pain avec. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et semblent creux quand vous taper doucement la base, environ 15-20 minutes. Badigonner d'un syrop au sucre pour avoir ce fini brillant, mais c'est facultatif). Laisser refroidir sur une grille à patisserie au moins 20 minutes avant de servir
7- Pour le Beurre à l’Orange: Mélanger le beurre mou et la marmelade dans un robot ménager, un mixer ou simplement à l’aide d’une fourchette. Mettre dans une assiette ou un petit ramequin et servir avec les petits pains. Ce beurre peut etre prepare 5 jours avant, couvert d’un film plastique et mis au frais. Ramener à temperature ambiante avant de servir.
- Note:
Les petits pains peuvent etre cuit un jour avant, refroidit complètement et conserver dans un sachet ou une boite à fermeture hermétique, à temperature ambiance. (je le préfere le lendemain de sa cuisson) Vous pouvez aussi les réchauffer pendant 10 minutes à 160C et les servir tiède avec le beurre à l’orange.
Les petits pains peuvent etre cuit un jour avant, refroidit complètement et conserver dans un sachet ou une boite à fermeture hermétique, à temperature ambiance. (je le préfere le lendemain de sa cuisson) Vous pouvez aussi les réchauffer pendant 10 minutes à 160C et les servir tiède avec le beurre à l’orange.
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